Temps en Heure : 0 H
Temps en Minute : 30 Mn
Mode de cuisson : Bain-marie, casserole sur feu
oeuf - beurre
Pour 4 personnes : 1 verre de bon vinaigre, 1 branche d'estragon, 2 échalottes, 3 jaunes d'oeufs, 150 gr de beurre, sel, poivre ou piment d'Espelette
Petite casserole - fouet - grande casserole + nid de poule - couteau
Avec un couteau ou un mini hachoir, hachez finement les échalottes. Mettez dans une petite casserole le vinaigre, les échalottes et les feuillez d'estragon. Placez sur le feu et laissez réduire 20 minutes. Pour une sauce plus présentable, vous pouvez filtrer le vinaigre chaud. Mettez le jus obtenu dans un bol (nid de poule) et mélangez vivement avec les trois jeunes d'oeufs et un peu de sel. Placez le bol dans une casserole d'eau bouillante (coincé bien le bol car vous aurez besoin de vos deux mains) et à partir de ce moment, n'arrêter pas de tourner la sauce. Ajoutez le beurre par petits dés au fur et à mesure que le morceau précédent est incorporé. La sauce doit épaissir progressivement mais elle ne doit jamais bouillir. Rectifiez l'assaisonnement et servez.
