Temps en Heure : 4 H
Temps en Minute : 35 Mn
Mode de cuisson : Four 210°C pendant 35 mn
Beurre - oeuf - gluten
250 gr de farine tamisée - 200 gr de beurre tendre demi-sel - 150 gr de sucre en poudre - 15 gr de levure de boulanger - 15 cl de lait - 1 jaune d'oeuf - sucre glace - accompagnement avec de la glace à la vanille ou au citron
Saladier - bol - spatule en bois - couteau - rouleau à pâtisserie - une plaque de cuisson - un verre - pinceau à badigeonner
Sortez du réfrigérateur le beurre demi-sel (sel fin) afin qu'il ramollisse (ne pas prendre de beurre aux christaux de sel). Travaillez-le pour en faire une pâte tartinable. Réalisation de la pâte : Mélangez la levure avec 15 cl de lait tiède dans un bol. Dans un saladier, mettez la farine, faitez une fontaine. Déposez au centre de la fontaine la levure diluée. Mélangez à la spatule. Pétrir la pâte pour obtenir une boule. Laissez lever la pâte 1 heure à température ambiante. Le feuilletage : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en rectangle de 1 cm d'épaisseur. Répartissez dessus, la moitié du beurre 100 gr en tartinant, saupoudrez de la moitié du sucre. Pliez le rectangle comme un porte-feuille en rabattant les deux côtés sur la partie centrale. Etalez la pâte, pour incorporer le beurre dans le sens de la longueur, puis faites un quart de tour et étalez de nouveau dans le sens de la largeur. Puis laissez reposer 15 minutes au frais pour éviter que le beurre coule et s'échappe. Recommencer à former un rectangle, y déposer au centre le beurre et le sucre, et recommencer l'opération de pliage. Laissez reposer à température ambiante 30 minutes. Etalez la pâte sur une épaisseur de 6 cm. A l'aide d'un verre, découpez de cercle. Avec un couteau tracez un quadrillage, des lignes qui se croisent sur la pâte. Déposez les cercles sur une plaque de cuisson, et laissez reposer une dernière fois 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonez les galettes de jaune d'oeuf et saupoudrez un peu de sucre glace. Enfournez-les 30 minutes. Surveillez la cuisson, les galettes deviennent dorées, caramélisées. Sortez-les du four et laissez-le refroidir avant de les placer sur un plat. S'accompagne trés bien avec de la glace.
