Temps en Heure : 1 H
Temps en Minute : 15 Mn
Mode de cuisson : Four et casserole
Huitre - beurre - crème fraîche
12 huitres grosses - farine 1 cuillère à soupe rase - 25 gr de beurre, 12 cuillère à café de crème fraîche - 1 échalotte - ciboulette et persil - poivre (pas de sel) - 1/2 verre de champagne ou Crément - chapelure
Couteau à huitres - plat long en inox - casserole - chinois - cuillère en bois - un verre - mini hachoir - bol
Les huitres : Ouvrez les huitres avec le couteau à huitres, les disposer sur un plat pour les laisser sortir leur jus. Enlevez les huitres de leur coquille en gardant précieusement le jus dans un bol. Faites chauffer le jus de mer. Pochez les huitres une par une dans le jus bouillant. Mettez les huitres pochées de côté, puis filtrer et conservez l'eau de mer. La garniture : Préparez un roux avec le beurre fondu, la farine, un peu de jus de mer, la crème fraîche, l'échalotte finement hachée, la ciboulette et le persil (ne pas mettre de sel), le poivre et ajoutez un demi verre de champagne à la fin, ne pas faire bouillir le roux. Laissez-le tiédir ----- Lavez les coquilles vides pour enlever les petites écailles de coquille. Posez dans chaque coquille, une huitre pochée, la garniture, déposez la chapelure. Passez au four 15 minutes pour gratiner. C'est un délice !
