Temps en Heure : 4 H
Temps en Minute : 45 Mn
Mode de cuisson : Four 215°C pendant 45 mn
Oeuf - gluten - beurre - lait - amande
Pour 8 personnes : 500 gr de farine - 20 gr de levure de boulanger fraîche - 2 oeufs - 75 gr sucre en poudre - 100 gr de raisins secs - 125 gr de beurre extra-fin ramolli - 25 cl de lait - une vingtaine d'amandes - 5 gr de sel
Bol - grand saladier - pétrin - couteau - spatule en bois - moule à kougelhopf
Préparation du levain : Prélevez 20 cl des 25 cl de lait, le tiédir 10 sec. Mélangez les 20 gr de levure au lait tiède. Bien dissoudre l'ensemble. Prélevez 20 gr de farine et ajoutez-les au mélange lait/levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et ferme. Dans un grand saladier, mettez la totalité de la farine, creusez un trou et déposez au centre le levain préparé dans le bol. Ne pas mélanger, laissez en l'état et faites lever 30 minutes. Si la température de la pièce est inférieure à 20°C alors préchauffez un four à 50°C et déposez le saladier. Important : Laissez la porte du four entre-ouverte, le levain ne supporte pas une temprérature supérieure à 50°C. La pâte a gonflé, ajoutez le reste de lait et mélangez à la spature pour obtenir un boule grossière de pâte. Ne pas pétrir. Mettez cette boule de pâte dans un robot à pétrir et ajoutez le sucre et le sel ou pétrissez à la main. Assemblage : Ajoutez les oeufs, un à un, et mélangez soit dans le robot, soit en pétrissant à la main. Ajoutez le beurre coupé en batônnets. Mélangez pour obtenir une pâte collante. Levage : Couvrez d'un linge le saladier, et laissez la pâte lever durant 2 heures. A l'issu de ce temps, la pâte doit avoir doublée de volume. Préchauffez votre four à 200°C. Cuisson : Beurré le moule à kougelhopf, déposez une amande dans chaque rainure du moule. A l'aide d'une spatule, déposez la pâte dans le moule en remplissant bien les rainures. Laissez lever à nouveau une bonne heure, la pâte doit atteindre les bords du moule. Faites cuire le gâteau au four à 215°C pendant 45 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.
