Temps en Heure : 7 H
Temps en Minute : 10 Mn
Mode de cuisson : Au four
Porc - veau -oignon - ail -échalotte
200 gr d'échine de porc coupés en petits morceaux - 200 gr d'épaule de porc coupés en petits morceaux - 200 gr d'échine de veau coupés en petits morceaux -pour la marinade : 1 gousse d'ail, 1 oignon, 2 échalottes, 60 gr de persil haché, 6 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, des baies de genièvre, des herbes de Provence, 1 litre de vin blanc sec + pour la garniture 3 oeufs et un peu de crème fraîche + 1 jaune pour dorer la pâte. 1 rouleau de pâte brisée et 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l'emploi.
Un grand saladier, un hachoir, un couteau, un plat à tarte, un grand bol, un pinceau à badigeon
Préparation de la marinade : Epluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Hachez l'ail, les échalottes, le persil. Les mettre dans un grand saladier, ajoutez le vin blanc, les herbes de Provence, les baies de genièvre et les feuilles de laurier, ajoutez les trois viandes coupés en dès de 2 cm. Laissez mariner la nuit pendant 6 heures, couvrez le saladier d'un linge propre. Composition de la tourte : Le lendemain, retirez la viande en la plaçant dans le linge propre. Pressez la viande dans le linge pour extraire le jus (sinon la pâte détrempe). (Conseil : Je garde la marinade que je filtre et conserve dans une bouteille au réfrigérateur pour faire une future sauce). Préchauffez votre four à 210°C ----- Etalez dans un moule à tarte, la pâte brisée en laissant déborder, puis disposez partout sur la surface, les morceaux de viandes. Ajoutez au centre la migaine avec les 3 oeufs et la crème fraîche, le sel et le poivre ----- Préparer le dessus de la tourte avec la pâte feuilletée (qui doit être sortie à la dernière minute pour rester bien froide et mieux gonfler). Badigeonnez un peu d'eau sur le rebord pour faire coller la pâte. Déposez délicatement la pâte feuilletée sur la viande, puis plissez le rebord pour sceller les deux pâtes. Dessinez quelques lignes qui se croisent sur la pâte pour la décoration. Faites un trou de cheminée au centre avec la pointe d'un couteau environ 1 cm de diamètre. Badigeonnez le chapeau avec du jaune d'oeuf pour faire dorer la pâte ----- Placez votre tourte au four pendant 30 minutes à 200°C, puis baissez la température à 180°C et laissez encore 10 minutes.
