Temps en Heure : 1 H
Temps en Minute : 40 Mn
Mode de cuisson : Aucun
Farine - beurre
Pour 1.3 kg de pâte : 500 gr de farine - 500 gr de beurre - 2 cuillère rases à café de sel - 1/4 litre d'eau
Saladier - un plan de travail fariné - un couteau
Dans un saladier mettez la farine tamisée et le sel. Faites une fontaine et versez progressivement l'eau en mélangeant. Travaillez pour bien mélanger et laissez reposer 20 minutes au frais. Disposez cette préparation sur un plan fariné. Ecrasez le beurre coupé en morceaux. Abaissez la pate avec un rouleau. Posez le beurre au centre et refermez les bords en les ramenant vers le beurre pour le couvrir.Technique du feuilletage : Abaissez (écrassez au rouleau) la pâte en un rectangle de 20 cm de largeur et 60 cm de longueur. Imaginez trois carrés de 20 cm sur 20 cm. Rabattez le carré de droite sur le carré du centre, rabattez le carré de gauche sur le carré du centre (en portefeuille). Vous obtenez un carré de 20 cm sur 20cm c'est le 1er tour. Tournez la pâte d'un quart de tour. Abaissez à nouveau et plier en trois comme précédemment. Laissez la pâte reposer au frais 20 minutes. Faire ainsi une deuxième fois (abaissez - pliez - tournez d'un quart de tour - Abaissez et pliez - mettre au frais) 2eme tour. Procédez ainsi un troisième tour, laissez reposer au frais 10 minutes pour le dernier tour. Cette pâte se conserve au réfrigérateur dans un film alimentaire, plusieurs jours.
