Temps en Heure : 0 H
Temps en Minute : 20 Mn
Mode de cuisson : Casserole
Farine - oeuf - beurre
Pour 300 gr environ : 12.5 cl d'eau - 2 gr de sel - 4 gr de sucre - 50 gr de beurre - 80 gr de farine de blé - 2 gros oeufs ou 3 petits.
Un casserole - un spatule en bois - calotte en inox
Battez les oeufs dans un bol. Portez à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Au premières bulles mettre hors du feu et ajoutez en une fois la farine en remuant énergigement avec une spatule en bois. Remettez sur le feur pour déssecher la pâte sans cesser de remuer. On doit obtenir une pâte assez ferme, la panade. Incorporation des oeufs : Mettez la panade dans une calotte (saladier à fond plat en inox) lui faire absorber à l'aide de la spatule le quart de la préparation d'oeufs battus. Continez à incorporer le 2eme quart, puis le troisième quart, enfin le reste des oeufs battus. La pâte obtenue doit être lisse et souple, épaisse sans couler. Placez cette pâte dans une poche à douille et formez des choux de la taille souhaitée (dans des moules ou sur une plaque de cuisson).
