Temps en Heure : 0 H
Temps en Minute : 0 Mn
Mode de cuisson : Macération
Alcool
Possibilités : agrumes, café, épices, piment, poivre, fruits secs, fruits cuits caramélisés, fruits frais, vanille
Un bocal hermétique de 2 litres, une passoire, un chinois pour la filtration, des bouteilles
Plusieurs rhums à disposition : le rhum Karukera blanc agricole entre 40 et 50° d'alcool, le rhume Bielle Blanc à 59° d'alcool, le rhum Longueteau l'Ambré, le rhum Réunionais de Mélasse. Les fruits : les agrumes apportent de la fraîcheur et de l'acidité, les fruits rouges apporte de la douceur, la banane et la mangue très sucrées apportent de la rondeur. Les épices vont agir sur la complexité et la profondeur du rhum arrangé. Le poivre et le gingembre vont donner du piment à la recette, alors que la cannelle va apporter le boisé et l'intensité de son parfum. Le sucre de canne est l'élément à doser avec prudence. Il va permettre d'aciduler la recette pour une meilleur digestion. Eviter les épices en poudre, prendre des épices entières et concassées. La préparation demande d'éplucher et de couper les fruits, d'enlever les pépins. La bonne proportion est 50% de rhum de base, celui que vous préférez et 50% de mélange fruits, épices et sucre de canne. Le temps de macération est important et la température de 20°C. 1 semaine : les zestes d'agrumes, le café, les épices tendres. 2 semaines : les agrumes entiers, le piment fort, les épices durs (gingembre, coriandre, cumin). 1 mois : les fruits secs, le piment doux, les fruits cuits/caramélisés. 3 mois : les fruits cuits/caramélisés. 6 mois : les fruits frais (fruits rouges). 12 mois : les fruits frais et la vanille ----- Mélanger régulièrement et tester (goût) tous les 15 jours pour ajuster le sucre de canne. Le temps de macération écoulé, il faut filtrer. Une filtration à deux étapes dans une passoire pour supprimer les gros morceaux, puis dans un filtre plus fin (bas ou filtre à café) pour supprimer la pulpe et les écorces des épices. Mettez en bouteille le rhum sera stable.
