Temps en Heure : 2 H
Temps en Minute : 30 Mn
Mode de cuisson : En cocotte
Oeuf - gluten - beurre - crème fraîche - champignon
1.5kg de tendron ou flanchet de veau coupés en dès de 6 cm environ - 1 gros ou 2 petits oignons piqués de clous de girofle - 2 carottes - 1 blanc de poireau - 6 belles pommes de terre - 1 cuillère à soupe rase de thym en poudre ou une branche - 3 feuilles de laurier - 250 ml de vin blanc sec - 250 gr de champignons émincés - 2 jaunes d'oeufs - 15 cl de crème fraîche - une pincée de muscade - farine - huile -sel et poivre
Une cocotte - une casserole - une cuillère en bois - un couteau à viande - plat creux - écumoire - un bol
Au préalable : Découpez la viande en morceau de 6 cm minimum, épluchez les carottes, nettoyez et coupez en rondelles le blanc de poireau et les carottes. Piquez l'oignon ou les oignons avec les clous de girofle - épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Cuisson : Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de veau dans de l'huile. Saupoudrez de farine puis remuez. Ajoutez le vin blanc en continuant de remuer et un peu d'eau pour détendre le liquide, déposez l'oignon piqué. Ajoutez le thym, le laurier, le sel, le poivre. Laissez cuire 1h30 à feu moyen. Autour de 1h00 de cuisson, faitez cuire les pommes de terre dans une casserole, dans de l'eau salée. Avant de servir : Sortez la viande de la cocotte et déposez-la dans un plat creux. Avec une écumoire, sortir de la cocotte l'oignon, les impuretés ou débris des aromates. Dans un bol, battez les jaunes d'oeuf avec la crème fraîche, incorporez-ce mélange dans le jus de cuisson, ajoutez les champignons émincés et une pincée de muscade. Remettez la viande dans la cocotte et faitez chauffer le jus de la cocotte pour réduire et mélanger les arômes. Servez la viande accompagnée de rondelles de pommes de terre, des légumes et de la sauce.
