Temps en Heure : 1 H
Temps en Minute : 15 Mn
Mode de cuisson : Casserole, poêle et four
Chou - porc - lait - crème fraîche - beurre - alcool
Pour 4 personnes : 1 demi chou blanc - 150 gr de lardons fumés - 1 saucisse de Morteau - 2 cuillères à soupe de farine - 1 échalotte -10 cl de crème liquide (une petite brick contient 20cl) - 10 cl de vin blanc - 30 gr beurre - un peu de sel - du poivre - huile - gruyère râpé
Casserole - couteau - fouet - écumoire
Préparation du chou : Effeuillez le chou, passez les feuillez sous l'eau. Déposez les feuilles de chou dans une casserole remplie d'eau salée, faites cuire le chou 15 minutes, il doit être ferme. Préparation de la saucisse de Morteau : Dans une poêle, faites revenir l'échalotte émincée dans un peu d'huile, ajoutez les lardons fumés et la saucisse coupée en rondelles. Laissez cuire 15 minutes puis déglacez au vin blanc. Montage du gratin : Egouttez les feuilles de chou avec l'écumoire, déposez-les dans un plat à gratin, gardez 2 verres de l'eau de cuisson du chou et jetez le reste. Déposez par dessus, les rondelles de saucisse et les lardons tout le contenu de la poêle. Dans la casserole nettoyée, faites une béchamel : Faites fondre le beurre, il ne doit pas colorer, puis mettez 2 cuillères à soupe de farine, tournez et ajoutez par petite quantité les 2 verres d'eau de cuisson du chou, en continuant de tourner. La sauce va épaissir, terminez par verser la crème fraîche, une peu de sel et de poivre. Versez la béchamel sur le contenu du plat à gratin et parsemez de gruyère râpé. Mettez au four 30 minutes. Servir bien chaud.
