Temps en Heure : 4 H
Temps en Minute : 10 Mn
Mode de cuisson : Four 180°C pendant 3 heures
Oignons - poireau - ail - carotte -porc
700 gr d'épaule ou échine de porc - 700 gr d'épaule d'agneau - 700 gr de paleron de boeuf - 1 pied de porc coupé en deux - 2 kg de pommes de terre - 2 gros oignons - 3 blancs de poireau - 3 carottes - 2 gousses d'ail - 2 échalottes - 1 litre de Sylvaner ou Riesling - sel et poivre en grain - thym - persil - laurier - clous de girofle.
Grand saladier ou fait-tout - une cocotte en fonte ou terrine à baeckoeffe
Marinade : Coupez les viandes en cubes d'environ 5 cm de côté. Placez les viandes dans un fait-tout, ajoutez un oignon coupé en quatre, piqué de clous de girofle, l'ail hachée et les herbes et poivrez. Recouvrir avec le vin blanc et laissez mariner 24 heures. Préparation : Epluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en rondelles épaisses, un oignon et les échalottes émincées. Coupez finement les blancs de poireau en rondelles. Préchauffez le four à 180° C. Dans une terrine ou une cocotte pour 8 à 10 personnes, disposez une couche de pommes de terre, une couche de légumes (carottes, poireaux et oignon), une couche de viandes avec un demi pied de porc et des herbes (thym et persil), salez et poivrez, puis recommencez les 3 couches jusqu'en haut de la terrine. Disposez des rondelles de pommes de terre, des feuilles de laurier, du sel et du poivre. Cuisson : Mouillez jusqu'au 2/3 de la hauteur avec la marinade et ses aromates. Si besoin ajoutez du vin blanc. Fermez la terrine avec le couvercle et placez-la dans le four à mi-hauteur, à 180°C pendant 3 heures. Servez le baeckeoffe directement dans sa terrine, accompagné d'une salade verte.
