Temps en Heure : 3 H
Temps en Minute : 30 Mn
Mode de cuisson : En cocotte
Laurier - thym - oignon
1.6 à 2kg de queue de boeuf - 1 bel os à moelle - 4 poireaux - 400 gr de carottes - 400 gr de navets - 400 gr de pommes de terre - 1 céleri branche - 1 oignon - 3 echalottes - thym - laurier - gros sel
Un couteau économe - un couteau - une cocotte en fonte - une poêle
Faites couper la queue de boeuf par le boucher. Mettez-la à cuire dans une cocotte remplie d'eau froide, comme un pot-au-feu. Pendant ce temps, épluchez les légumes et faites griller un oignon épluché et coupé en deux, dans une poêle avec un peu d'huile ----- Dès l'ébullition dans la cocotte, écumez les impuretés en surface. Salez et ajoutez le vert des poireaux, le thym, le laurier, les échalottes, l'oignon grillé, les légumes et l'os à moelle ----- Quand ils sont cuits, retirez les légumes et l'os à moelle, la queue de boeuf doit cuire 3 heures, donc laissez-la cuire encore dans la cocotte. A la fin de cuisson, passez au chinois le bouillon, dressez dans un grand plat, la viande au centre, les légumes autour et le jus de cuisson dans une saucière, vous pouvez ajouter un peu de beurre dans ce jus pour le rendre plus onctueux.
