Temps en Heure : 1 H
Temps en Minute : 5 Mn
Mode de cuisson : Casserole sur feu
Crevettes - beurre - crème fraîche - oeuf
Pour 4 personnes : 750 gr de crevettes - 2 oignons - 2 carottes - 1 branche de céleri - 2 verres de vin blanc - 1 branche de thym - 2 feuilles de laurier - 50 gr de beurre - 2 cuillère à soupe d'huile - un peu de crème fraîche - 2 oeufs - sel et poivre
Une casserole - chinois - cuillère à soupe - cuillère en bois - saladier - fouet
Lavez et pelez oignons et carottes. Coupez-les en dès ainsi que le céleri. Décortiquez les crevettes ----- Chauffez ensemble le beurre et l'huile dans une casserole sur feu vif. Ajoutez les crevettes, les oignons, les carottes, le céleri, le thym et le laurier. Tournez en laissant cuire 6 minutes, puis versez le vin blanc. Couvrez la casserole et cuire encore 15 minutes à feu doux. Rerirez le thym et le laurier. Passez le reste à la moulinette pour obtenir une purée. Ajoutez à celle-ci 1 litre d'eau, sel et poivre. Remettez sur le feu vif et faites bouillir doucement pendant 5 minutes. Filtrez, remettez sur le feu doux ----- Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes des oeufs. N'utilisez que les jaunes. Mettez les dans un saladier avec un peu de crème fraîche. Mélangez bien ----- Versez petit à petit la soupe de crevette dans le saladier sans cesser de remuer avec un fouet. Servez bien chaud.
