Temps en Heure : 120 H
Temps en Minute : 30 Mn
Mode de cuisson : Casserole
Cassis - alcool
500 gr de baie de cassis - 3 feuilles de cassis lavé - 1/2 litre de vin corsé (bordeaux ou bourgogne) - 400 gr de sucre cristallisé - 1 verre à liqueur d'alcool pour fruit
Saladier - presse-purée à main - casserole
Ecrasez les baies avec un presse-purée manuel pendant 1 minute pour casser les baies, pas trop car cela acidifie la crème. Ajoutez les feuilles, le vin et la moitié du sucre (200gr). Laisser macérer 5 jours à la cave ou dans un endroit frais. Remuez et surveillez une fois par jour. A l'issu du temps écoulé, passer le cassis au tamis en le pressant un peu ou dans un linge. (ne pas écraser les graines). Versez le jus dans une casserole, ajoutez l'autre moitié de sucre -200 gr - et portez à ébullition. Retirer du feu après les premiers bouillons. Laissez refroidir. Nettoyez 2 petites bouteilles en verreµ. Versez 1 verre à liqueur d'eau de vie dans la crème et mélangez. Mettez en bouteille et bien reboucher. Je préfère mettre la crème dans un bocal plus hermétique avec le joint.
